我国羊肉的分级标准

标准对羊按照饲养时间对肉进行了分级：

大羊：屠宰 12 月龄以上并已换一对以上乳齿的羊获得的羊肉。

羔羊：屠宰 12 月龄以内、完全是乳齿的羊获得的羊肉。

肥羔：屠宰 4-6 月龄、经快速育肥的羊获得的羊肉。

我国羊肉胴体的分级标准如下：

胴体重量（俗称腔子）：

宰后去毛皮、头、蹄、尾、内脏及体腔内全部脂肪后，温度在0℃ – 4℃、湿度在 80% – 90% 的条件下，静置 30 分钟的羊个体重量。

凡不符合三级要求的均列为级外胴体。

山羊胴体品质不及绵羊，胴体大理石纹甚微，皮下脂肪的覆盖面也不多，以同龄在相同饲养下的羊所产的肉膻味也较重一些。脂肪分布不均，主要在体腔器周围(肾及肠胃)，肌间沉积少，因此，烹饪难度大，口感一般也不及绵羊肉。但也正因肉瘦，含水量高，脂肪含量低而受到部门消费者地欢迎。沧州海利饲料生产的羊用营养舔砖，它便于组织肉羊专业化、集约化生产、缓解精粗料搭配不当的矛盾，强化微量养分含量，达到快速长肉、降低饲养成本，促成短期育肥，增加免疫功能和抗病能力，减少发病率。