（ 1 ） 鱼粉的品质鉴别

① 色泽与气味。不同种类的鱼粉色泽具有差异性，正常鲱鱼粉应呈淡黄或淡褐色；沙丁鱼粉应呈红褐色；鳕鱼等白体鱼粉应呈淡黄色或灰白色，均具鱼腥味。蒸煮不透、压榨不完全、含脂较高的鱼粉颜色都较深；如果具有酸、臭及焦灼腐败味，品质欠佳。

② 定量检测。鱼粉中水分含量一般应 10% 左右，过高不宜贮藏，过低有可能是加热过度，会导致氨基酸利用率降低。粗蛋白含量一般应在 60% 左右。正常鱼粉胃蛋白酶消化率应在 88% 以上。粗脂肪含量一般不应超过 12% ，大于 12% 可能是加工不良或原料不新鲜，这样的鱼粉贮藏时含易发生酸败，出现异味，并影响其它营养物质的消化利用。

一般进口鱼粉含盐约 2% 左右，国产鱼粉含量应小于 5% 。但有些国产鱼粉含盐量很高，易造成畜禽食盐中毒。故检测鱼粉含盐非常重要。

全鱼粉粗灰分含量多在 20% 以下，超过 26% 为非全鱼鱼粉。

（ 2 ）鱼粉的标准

迄今中国还没有正式发布饲料用鱼粉质量的国家标准，现仍执行原农牧渔业部发布的《鱼粉》部颁标准。卫生标准则按中华人民共和国标准《饲料卫生标准》（强制性标准）执行。

我国鱼粉专业标准适用于以鱼、虾、蟹类等水产动物或鱼品加工过程中所得的鱼头、尾、内脏等为原料，进行干燥、脱脂、粉碎或先经蒸煮再压榨、干燥、粉碎而制成的作为饲料用的鱼粉。其质量与分级标准如下（见表1 、2 ）：

表1 饲料用鱼粉的质量标准 （ SC/T3501-1996 ）

等级
指标
项目
特等品
一级品
二级品
三级品

色泽

黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色

组织

蓬松、纤维状组织明显，无结块、无霉变

较蓬松、纤维状组织较明显，无结块、无霉变

松软粉状物 , 无结块、无霉变

气味

由鱼香味，无焦灼味和油脂酸败味

具有鱼粉正常气味、无异臭及焦灼味

粉碎粒度

至少 98% 能通过筛网宽度为 2.80mm 的标准筛网

粗蛋白质 ,%

≥ 60

≥ 55

≥ 50

≥ 45

粗脂肪 , %

≤ 10

≤ 10

≤ 12

≤ 12

水分 , %

≤ 10

≤ 10

≤ 10

≤ 12

盐分 ,%

≤ 2

≤ 3

≤ 3

≤ 4

灰分 ,%

≤ 15

≤ 20

≤ 25

≤ 25

砂分 , ％

≤ 2

≤ 3

≤ 3

≤ 4

表 2 饲料用鱼粉的卫生标准 （《饲料卫生标准－鱼粉卫生标准》 GB 13078 — 91 ）

卫生指标

允许量

砷（ mg/kg ，以 As 计）

≤ 10

铅（ mg/kg ， Pb 计）

≤ 10

汞（ mg/kg ，以 Hg 计）

≤ 0.5

鱼粉的卫生要求如下：

1．鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含氮物质，诸如植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等。也不允许添加加工鱼品后的废渣。

2．鱼粉的卫生指标应符合GBl3078的规定，鱼粉中不得有寄生虫。

3. 鱼粉中金属铬 (以+6价铬计)允许量小于10 mg/kg。