1.看看。优质鱼粉有新鲜的外观，色泽随鱼种而异。墨鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼呈红褐色，加热过渡或含脂高者，颜色变深，呈粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉均可见肉丝。

　　2.摸摸。优质鱼粉较细，手捏松软，放下后手上无杂质；劣质鱼粉较粗，油性小或无油性。另外，抓取少量鱼粉，用手指头捻，粘性越大，鱼粉越新鲜。

　　3.闻闻。优质鱼粉气味纯正，无异味；而变质、劣质鱼粉常有怪味、臭味。新鲜的鱼粉有烤过的鱼香味，并稍带鱼油味，但不应有酸败、氨臭等腐败味及过熟的焦味。

　　4.尝尝。含盐量是判断鱼粉质量的一个重要标准。优质鱼粉含盐量低，口尝几乎感觉不到咸味；如果咸味较重，则说明鱼粉质量差。

　　5.测测。纯鱼粉的容重一般为450至660克/升，如果容重明显变大或变小，则说明鱼粉中掺有杂物.