大豆饼粕简介及其优点

大豆俗称黄豆，是我国主要的豆类作物。全国各地都有栽培，但主要分布在东北、华北、西北、内蒙古等地，以东北为多，因其脂肪含量高，所以从中提取人类食油，所剩副产品大豆饼粕是优质的蛋白饲料。

　　(1)大豆饼。使用传统的榨油工艺所生产的大豆饼，是大豆经压榨脱油后的残饼，液压榨油后为圆饼状，螺旋榨油后为薄片状；为坚硬的块状物，用做饲料时，需先打碎后再粉碎方能使用。粉碎后的大豆饼具有香味，因此家畜喜食。由于传统的压榨工艺中温度过高(一般为105～135℃)，蛋白质和糖容易发生褐变反应，从而降低大豆饼中蛋白质的营养价值。

　　(2)大豆粕(soybean meal)。大豆粕是大豆用低温(40～60℃)浸提法提取油脂后的残粕副产品，呈粗粉状。其适口性一般比大豆饼差，而且大豆中存在的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲状腺肿诱发因子因没有受到温度的破坏而存在。不过进行适当的热处理，可使这些物质失活。根据1978年东北农业大学报道，大豆在140～150℃下加热2．5 min，其蛋白质的营养价值可提高1倍，是由于加热破坏了这些抗营养因子的结果。

　　大豆饼粕是目前使用最广、用量最多的植物性蛋白质原料。其它饼粕类能否使用和使用量多少，一般取决于它们与大豆饼粕的比价。

　　与其它饼粕类相比，大豆饼粕具有以下优点:

　　(1)风味好，色泽佳，商品价值高；
　　(2)营养成分变异小，质量稳定，数量多，可大量经常供应；
　　(3)氨基酸组成平衡，消化率高，饲养效果好；
　　(4)合理加工的大豆饼粕不含抗营养因子，使用时无需考虑用量的限制；
　　(5)不易受霉菌、细菌污染，很少变质。
(1) 鸡
　　适当加热的大豆饼粕是鸡最好植物性蛋白质饲料，使用时需要添加蛋氨酸平衡氨基酸组成。
　　加热不良的大豆饼粕含有胰蛋白酶抑制因子，会导致鸡腹泻、胰脏肿大、发育受阻，即使添加蛋氨酸也无法改善，对雏鸡尤为严重。

(2) 猪
　　处理良好的大豆饼粕对任何阶段的猪都可使用。大豆粕已脱去油脂，多用也不会造成软脂现象。
　　在代用乳和仔猪开食料中，应对大豆饼粕的用量加以限制，以不超过10%为度。因为在大豆饼粕的碳水化合物中粗纤维含量较多，且其中糖类多属多糖和低聚糖类，幼畜体内无相应消化酶，采食太多有可能引起下痢，一般乳猪阶段饲喂熟化的脱皮大豆粕效果较好。

(3) 反刍家畜
　　大豆饼粕是奶牛、肉牛、羊的优质蛋白质饲料，各阶段牛羊均可使用，适口性好。
　　牛可有效地利用未经加热处理的大豆粕，含油脂较多的豆饼对奶牛效果更好，但添加量以饲粮油脂总量不超过6%为度。
　　大豆饼粕在犊牛代用乳和开食料中应加以限制，其原因同乳猪。
大豆饼粕是我国主要的蛋白质饲料之一，其粗蛋白质含量 (42％以上)高，可消化性好，各种必需氨基酸的含量均较高，且富含烟酸、泛酸、胆碱等各种维生素，不失为猪、禽的良好饲料。

表1 国产二级大豆饼、大豆粕的养分含量 (%) （风干基础）

(1) 粗蛋白质 含量高，由于榨油方法不同，一般在 40%-50% 之间。必需氨基酸含量高，组成合理，尤其是赖氨酸在各种饼粕类饲料中含量最高，达到 2.4%-2.8% ，相当于棉仁饼、菜籽饼、花生饼的 2 倍。赖氨酸与精氨酸的比例较为恰当，约为 100:130 ，与大量玉米和少量鱼粉配伍，特别适于家禽的氨基酸营养需要。大豆饼粕的色氨酸（ 0.68% ）和苏氨酸（ 1.88% ）的含量也很高，与玉米等谷实类配合可起到氨基酸互补作用。

大豆饼粕的缺点是蛋氨酸含量不足，略低于菜籽饼粕和葵花仁饼粕，略高于棉仁饼粕和花生饼粕，因此在主要使用大豆饼粕的日粮中，一般要另外添加 DL- 蛋氨酸，才能满足动物的营养需要。

表2 二级大豆饼、粕的氨基酸含量（ %/DM ）

(2) 可利用能量 大豆饼粕的粗纤维含量 (5.1%) 不高，主要来自大豆皮。无氮浸出物主要是蔗糖、棉子糖（ Raffinose ）、水苏糖（ Stachyose ）及多糖类，淀粉含量低，故所含可利用能量较高，这也是饼粕类饲料的共同点。大豆饼粕脂肪的含量与加工方式有关。一般说来，压榨饼残留脂肪较多，在 4% 左右，故能值较高；浸提粕残留脂肪少，在 1% 左右，故比饼类的能值低。

(3) 维生素、矿物质 大豆饼粕中胡萝卜素 ( 仅 0.2-0.4 mg/kg) 、硫胺素和核黄素 (3-6mg/kg) 含量低，烟酸和泛酸含量稍高 (15-30mg/kg) ，胆碱含量丰富 ( 达 2200-2800mg/kg) 。含残留脂肪较多及贮存时间短的大豆饼粕中维生素 E 含量高。矿物质中钙少磷多，约 61% 的磷为植酸磷。微量元素硒的含量低，尤其是东北缺硒地区产的大豆饼粕更严重。

(4) 抗营养因子

大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、致甲状腺肿物质、抗维生素因子、植酸、脲酶、大豆抗原、赖丙氨酸、皂甙、雌激素、胀气因子等抗营养物质。

它们多数在大豆饼粕的正规生产过程中由于加热而失活，从而降低或丧失了其有害作用。但我国有些地区采用土法榨油时加热不足或溶剂浸提法生产豆粕时温度和时间控制不当，都会使大豆饼粕出现过生现象，其所含的有害物质会对动物产生不良影响。

最重要的是抗营养因子是胰蛋白酶抑制因子，它可引起动物生长抑制、胰腺肥大和胰腺增生，其中对家禽影响最大。另一抗营养因子是大豆抗原，主要有大豆球蛋白 (glycinin) 、 a – 伴大豆球蛋白 ( a -conglycinin) 、 β – 伴大豆球蛋白 ( β -conglycinin) 、 g – 伴大豆球蛋白 ( g -conglycinin) 。它们引起仔猪和犊牛肠道过敏反应，这是腹泻的主要原因，其中主要抗原是大豆球蛋白和 β- 伴大豆球蛋白。