一、氨基酸掺假检查
二,DL－蛋氨酸的掺假检查
DL－蛋氨酸的掺假检查
１、 外观鉴别
蛋氨酸是经水解或化学合成的单一氨基酸。一般呈白银或淡黄色的结晶性粉末或片状，在正常光线下有反射光发出。市场假蛋氨酸多呈粉末状，颜色多为纯白色或浅白色，正常光线下没有反射光或只有零星反射光发出。
２、 手感鉴别
蛋氨酸手感油腻，无粗糙感觉；而掺假蛋氨酸一般手感粗糙，不油腻。
３、 气味、口味鉴别
蛋氨酸具有较浓的腥臭味，近闻刺鼻，用口尝试，带有少许甜味；而掺假蛋氨酸味较淡或有其他气味。
４、 ＰＨ试纸法
蛋氨酸灼烧产生的烟为碱性气体，有特殊臭味，可使湿的广泛试纸变蓝色；假的灼烧往往无烟（如用石粉、石膏粉冒充时），或者产生的烟使湿的广泛试纸变红（如用淀粉冒充时）。
５、 溶解法
蛋氨酸易溶于稀盐酸和稀氢氧化钠，略难溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚。方法如下：取约５g样品另１００ml蒸馏水溶解，摇动数次，约２～３分钟后，溶液清亮无沉淀，则样品是蛋氨酸；如溶液混浊或有沉淀则样品不是蛋氨酸或是掺假蛋氨酸。
６、 掺入植物成分的检查
蛋氨酸的纯度达９８、５％以上且不含植物成分；而许多掺假蛋氨酸含有大量面粉或其他植物成分。检验方法如下：取样品约５g加１００ml蒸馏水溶解，然后滴加碘－碘化钾溶液，边滴边晃动，此时溶液仍为无色，则该样品中没有面粉中其他植物成分，是真正蛋氨酸；如果溶液变为蓝色，说明该样品中含有面粉或其他植物成分，是掺假蛋氨酸。
７、 颜色反应鉴别
取约０、５g样品加入２０ml硫酸铜硫酸饱和溶液，如果溶液呈黄色，则样品是真蛋氨酸；如果溶液无色或呈其他颜色，慢样品是假蛋氨酸。
８、 掺入碳酸盐的检查
有些假蛋氨酸中掺杂有大量的碳酸盐，如轻质碳酸钙等。具体检验方法是：称取约１g样品置于１００ml烧杯中，加入６M盐酸２０ml，如样品中有大量气泡冒出，说明其中掺有大量碳酸盐，是假蛋氨酸；如没有气泡冒出，说明样品是真蛋氨酸。
９、 粗灰分检查
蛋氨酸是经水解或化学合成制得的一种有机物，粗灰分含量极微，一般为百分之零点几；而假蛋氨酸粗灰分含量往往很高，有时高达８０％。
１０、蛋氨酸含量估算
取０、１g样品另２０ml蒸馏水溶解，用０、１mol/L有碘液滴定，且边滴边摇动，直至溶液出现碘溶液本身的棕色为止。如碘液用量在１０～１２ml之间，说明蛋氨酸的含量在９５％左右；碘液乃是越大，蛋氨酸含量越高，反之，碘液用量越小，蛋氨酸含量越低，说明样品是掺假蛋氨酸。
二、Ｌ－蛋氨酸含量的测定
Ｌ－赖氨酸盐酸盐的掺假检查
Ｌ－赖氨酸盐酸盐属高价原料，掺假情况较为严重，掺假的原料基本同蛋氨酸，检查方法如下：
１、 外观鉴别
赖氨酸为灰白色或淡褐色的小颗粒或粉末，较均匀。无味或稍有牧民性酸味；而假冒赖氨酸其色泽异常，气味不正，个别有氨水刺激味或芳香气味，手感较粗糙，口味不正，具有杂样涩感。
２、 溶解度检验
取少量样品加入１００ml水中，搅拌５分钟后静置，能完全溶解无沉淀物为真品，若有沉淀或漂浮物，即为掺假和假冒产品。
３、 ＰＨ试纸法
赖氨酸燃烧产生的烟为碱性气体，并散发出一种难闻的气味，可使湿的广泛试纸变蓝色；掺假的束氨酸燃烧往往无烟（如用石粉、石膏粉冒充时），或者产生的烟使湿的广泛试纸变红（如用淀粉假代时）。
４、 颜色反应鉴别
取样品０、１～０、５g，溶于１００ml水中，取上液５ml，加入１ml　０、１％茚三酮溶液，加热３～５分钟，再加水２０ml，静置１５分钟，溶液呈红紫色即为真品，否则为假品。
５、 掺入植物成分的检查
取样品维５g，加１００ml蒸馏水溶解，然后滴加１％碘—碘化钾溶液１ml，边滴边晃动，此时溶液仍为无色，则该样品中没有植物性淀粉存在，即为真赖氨酸；如溶液变为蓝色，则说明该样品中含有淀粉即为假赖氨酸。
６、掺入碳酸盐的检查
具体检查方法如下：称取约１g样品置于１００ml烧杯中，加入１：１盐酸溶液２０ml，如样品有大量气泡冒出，说明其掺有大量碳酸盐，如无则为真赖氨酸。
三、豆粕的掺假检查
１、 掺玉米粉的检查
取碘0、3、碘化钾1溶于100水中，然后用汲管滴1滴水在载玻片上，用玻璃棒头蘸取过20号筛的豆粕，放在载玻片上的水中展开，然后滴入1滴碘—磺化钾溶液载玻片上，含有似棉花状的蓝色颗粒，随玉米粉含量的增加，蓝色颗粒减小。
２、 掺玉米胚芽粕的检查
豆粕中掺玉米胚芽粕可借助于显微镜进行检查。豆粕镜下观察可见豆粕皮，且豆粕皮外表面光滑，有光泽，并可见明显凹痕和针状小孔，内表面为白色或黄褐色。而玉米胚芽粕具油腻感撞下观察呈黄棕色，同时可见玉米皮特征，玉米皮薄且半透明。
３、 掺豆饼碎的检查
豆粕中掺豆饼啐也可借助于显微镜进行检查。因豆粕与豆饼碎加工工艺不同，镜下状态不一样，豌豆粕镜下形状不规则，一般硬而脆，子叶颗粒无光泽，不透明，奶油色或黄褐色。而玉米胚芽粕具油腻感镜下观察呈黄棕色，同时可见玉米皮特征，玉米皮薄且半透明。
四、菜籽粕的掺假检查
菜籽粕掺假主要掺杂一些抵廉的原料，而且较生，如泥土、沙石等，具体检查方法如下：
１、 感官检查
正常的菜籽粕为黄色或浅褐色，具有浓厚的油香味，这种油香味较特殊，其他原料不具备。同时攻籽粕有一定的油光性，用手抓时，有疏松感觉。而掺假菜籽粕油香味淡，颜色也暗淡无油光性，用手抓时，感觉较沉。
２、 盐酸检查
正常的菜籽粕加入适量的10%的盐酸，没有气泡产生，而掺假的菜籽粕加入10%的盐酸，则有大量气泡产生。
３、 四氯化碳检查
四氯化碳的密度为1、59，菜籽粕密度比四氯化碳小，所以菜籽粕可以漂浮在四氯化碳表面。
４、 灰分检查
正常的菜籽粕的沮灰分含量应≤14%，而反假的菜籽粕其灰分含量高达20%以上。
麦麸的掺假检查
麦麸主要掺入一些石粉、贝粉、沙土、花生皮及稻糠等，检查方法如下：
１、 显微镜检查法
阄待样品均匀放在玻片上，在15倍的实体显微镜下观察，如果视野里看小麦麸两面发白发亮，动多个视野都可看到，则认为掺有石粉。
五、鱼粉的掺假检查
鱼粉中常掺有菜籽粕、棉籽粕、羽毛粉、血粉、皮革?邸⒒ㄉ邸⒅ヂ槠伞⒋蠖狗邸⑾悍邸⑿房欠邸⒈纯欠邸⑷夤欠邸⒛蛩氐龋咛寮觳榉椒ㄈ缦拢?BR>１、 感官检查法
（1） 视觉　优质鱼粉颜色一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等。细度均匀。劣质鱼分类为汪黄色、青白色或黑褐色，细度和均匀度较差。掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度差。掺入风化土鱼粉色泽偏黄。
（2） 臭觉　优质鱼粉是咸腥味；劣质鱼粉为腥臭或腐臭味；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等异味。掺有棉籽听到和菜籽粕的鱼粉，有棉籽粕和菜籽粕味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味，掺入油渣的鱼粉，有油脂味。
（3） 触觉　优质鱼粉手捻质地柔软呈鱼松状，无砂粒感；劣质鱼粉和掺假鱼粉手捻有吵粒感，手感较硬，质地粗糙磨手。如结块发粘，说明已酸败，强捻散后呈灰白色，说明已发霉。
２、 显微镜检查
鱼粉为黄褐色或黄棕色等轻质物，按鱼肉、鱼骨和鳞的特征查以鉴别。
鱼肉镜下观察表面粗糙，具有纤维结构，类似肉粉，只是颜色浅。鱼骨为半透明至不透明的很色体，一些鱼民用工业块呈琥珀色，其空隙呈深色的流线形波状线段，似鞭状葡萄板，从根部尚感着整个边缘向外伸出。鱼鳞表面碎裂，形成乳白色的玻璃珠。
烧焦的鱼粉　鱼粉长期堆放，通过空气氧化而自行燃烧，呈褐色。从镜下看不到油星，且颗粒碎小。鱼骨同半透明的银色体变为褐黄色的半透明体，鱼肉粗糙，纤维结构看不清楚或根本看不到。
鱼粉掺假的显微镜检查：
（1） 掺菜籽粕　鱼粉中掺菜籽粕镜下可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄，外表面有蜂窝状网孔，表面有光泽，内表面有柔软的半透明白色薄片附着。菜籽粕的种皮和籽仁碎片不边在一起，籽仁呈淡黄色，形状不规则，无光泽，质脆。
（2） 掺棉籽饼粕　鱼粉中掺棉籽饼粕镜下可见棉絮纤维附着在外壳碎上及饼粕颗粒上，棉絮纤维为白色丝状物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽，棉籽壳碎片为棕色可红棕色，厚且硬，沿其边缘有淡褐色和深褐色，的不同色层，并带有阶梯似的表面。棉籽仁碎片为黄色或褐色，含有许多圆形扁平的黑色或红褪色油腺体或棉酚色腺体。棉籽壳和棉籽仁是边在一起的。
（3） 掺稻壳粉　鱼粉中掺稻粉镜下可见具有光泽的表面，有井字条纹，并可见到茸毛。
（4） 掺花生饼粕　鱼粉中掺花生饼粕镜下可见花生种皮、外壳存在，种皮为红色、粉红色、深紫色或棕黄色。外壳破碎呈极不规则的片状，分层，内层呈白色海绵状，有长条短纤维交织，外壳表面有突盘呈网状，外壳皮厚不均，有韧性。
（5） 掺杂芝麻饼粕　鱼粉中掺芝麻饼粕镜下可见芝麻种皮特征，芝麻种皮带有微小的圆形突起，芝麻皮薄，黑色、褐色，因品种而异。
（6） 掺大豆粉　鱼粉中掺大豆粉镜下可见豆皮、黄色或淡黄色块状物。豆皮有凹形斑点，稍有卷曲，并可见种脐。白色海绵淀粉像水珠浮在块状物表面。
（7） 掺麦麸　鱼粉中掺麦麸镜下可见淡黄色或棕色片状麸皮。麸皮外表面有细皱纹，内表面粘附有许多不透明的白色淀粉粒。
（8） 掺皮革粉　鱼粉中掺皮革粉镜下可见绿色、深褐色及砖红色的块状物或丝状物，像锯末似的，没有水解羽毛那样透明。
（9） 掺水解羽毛粉　鱼粉中掺水解羽毛粉镜下可见半透明像松香一样的碎颗粒，有些反光。同时可见羽毛管和羽毛轴，似空心面。也可看见生羽毛。
（10） 掺虾肉粉　鱼粉中掺有虾肉粉镜下可见虾须、虾眼、虾壳和虾肉等。虾壳形状似卷曲的云母薄片，半透明。少量的虾肉与虾壳连在一起。虾眼为黑色球形颗粒，较硬，为虾肉粉中较易辨认的特征，虾须在镜下观察为断片，长圆管状，带有螺旋形平行线。虾腿片宽管状，半透明，带毛或不带毛。
（11） 掺蟹壳粉　鱼粉中掺蟹壳粉镜下可见蟹壳的特征。蟹壳为注的不规则的几丁质壳的形状，壳外层多为橘红色，多孔，布有蜂窝状的圆形凹斑或小盖状物。
（12） 掺贝壳粉镜下可见贝壳粉颗粒很硬，表面两面光滑，着色谈恋爱贝壳种类不同而有较大的差异，有的为白色功灰色，也有的为粉红色。有些颗粒表面具有同心的呀平行的线或者带颜色暗淡的交错线束，有些碎片边缘呈锯齿状。
（13） 掺海带粉　鱼粉中掺海带粉镜下可见其海带粉的特征，海带粉镜下呈浅灰色并杂有淡黄色，与国产鱼粉颜色相近，粒度不等，粒度大的呈片状，形有关方面极不规则。
（14） 掺血粉　鱼粉中掺血粉，镜下可见血粉的特征。血粉在镜下颗粒形状各异有的边缘锐利，有的边缘粗糙不整齐。颜色有紫黑色似沥青状，有些为血红色的晶亮小珠。
（15） 掺肉骨粉　鱼粉中掺肉骨粉，镜下可见肉骨粉的特征。肉骨粉镜下为线黄色至深褐色，含脂肪高的色泽深，颗粒有油腻感，表面粗糙，并可见肌肉纤维。肌纤维较细，但相互联接。骨质为较硬的白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明，带斑点，边缘圆钝，此外还可见毛发、蹄角等附着物，经常可见混有血粉的特征。
３、 物理检验
（１） 粉中掺有麸皮、花生壳粉、稻壳粉的检验　取３g鱼粉样品，置于１００ml玻璃烧杯中，加入５倍水，充分搅拌后，静置１０～１５分钟，麸皮、花生壳粉、稻壳粉因密度轻，浮在水面上。
（２） 鱼粉中掺沙子的检验取　３g鱼粉样品，置于１００ml的玻璃烧杯中，加５倍水，充分搅拌后，静置１０～１５分钟，鱼粉、沙子均沉于底部，再轻轻搅动，鱼粉即浮动起来，随水流转，而沙子密度大，稍旋转即沉于杯底，此刻可观察到沙子的存在。
（３） 鱼粉中掺植物性蛋白质的检验　取适量鱼粉用火烯烧，如发出与纯毛发燃烧后相同的气味，则为鱼粉，而具有炒谷物的香味，则说明其中混杂了植物蛋白质。
（４） 鱼粉中掺羽毛的检验　将１０g 样品放入四氯化碳与石油醚的混合液（１００：４１、５，d ＝１、３２g/，cm）中搅拌静置，上浮物多为羽毛粉（和海蜇废弃物）。
（５） 测容生法　粒度为１、５mm 的纯鱼粉，容重约为５５０～６００g/l，如果容重偏大或偏小，均不是纯鱼粉。
４、 化学检验
（１） 鱼粉中掺杂锯末（木质素）的检验
方法１　将少量鱼粉置于培养皿中，加入浓度为９５％的乙醇浸泡样品，再滴入几滴浓盐酸，若出现深红色，加水后深红色物质浮在水面，则说明鱼粉中掺有锯末类物质。
方法２　称取鱼粉１～２，置于试管中，再加入１０％的间苯三酚１０ml，再滴入数论滴浓盐酸，观察样品的颜色变化，台其中有红色颗粒主生，则为木质素，即说明粉中掺有锯末类物质。
（２） 鱼粉中掺淀粉类物质的检验　可用碘蓝反应来鉴定。其方法是：取试样２～３g置于烧杯中，加入２～３倍水后，加热１分钟，冷却后滴加碘—碘化钾溶液（取碘化钾５g，溶于１００ml水中，再加碘２g）,若鱼粉中掺有淀粉类物质，则颜色变蓝，随掺入学分的增加，颜色由蓝变紫。
（３） 鱼粉中掺入碳酸钙粉、石粉、贝粉、蛋壳粉的检验　可得用盐酸对碳酸盐的反应产生二氧化碳气体来判断。
（４） 鱼粉中掺入纤维类物质的检验　如果怀疑鱼粉中掺入纤维类物质，可采用下述检验方法：取试样２～５g分别用１、２５％硫酸和１，２５％氢氧化钠溶液煮沸过滤，干燥后称重。纯鱼粉含纤维量极少，通常不超过１、０％。
（５） 鱼粉中皮革粉的检验
方法1　 取少许鱼粉样品于培养皿中,加入几滴钼酸铵溶液(以溶液浸没鱼粉为宜),静置５～１０分钟，如不发生颜色变化则为皮革粉，如呈现绿色则为鱼粉。
钼酸铵溶液的配制　称取５g钼酸铵，溶解于１００ml蒸馏水中，再加入３５ml的浓硝酸即可。